【マツコの知らない世界】夏の薬味レシピ＆万能タレ16選まとめ

2026年7月14日放送の『マツコの知らない世界』は「夏の暑さを吹き飛ばす！薬味の世界」。料理研究家の小林まさみ先生＆まさるさん義父コンビが教えてくれた、簡単で激うまの薬味レシピを、作りやすい手順で分かりやすくまとめました。実際に油淋鶏や、ねぎ塩ダレなど作ってみてとっても美味しかったのでおススメです！

Ⅰ. 火を使わずに作れる！激うま薬味おかず

① アジの梅カルパッチョ

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はちみつ梅を使った酸味まろやかなソースが、アジの旨味を引き立てます。

材料（2人分）

• アジ（刺身用・そぎ切り）：1尾
• 塩：少々
• 大葉（千切り）：５枚
• ブロッコリースプラウト：約40g
• 【梅ソース】
  • はちみつ梅干し（種を除いて叩く）：大さじ1/2
  • おろし生姜：小さじ1/2
  • オリーブオイル：大さじ1

作り方

1. 下準備：ボウルに【梅ソース】の材料を混ぜ合わせておきます。
2. アジは小骨をぬいてそぎ切りにする。お皿にアジのお刺身を丸く並べ、全体に塩を軽く振ります。
3. アジの上に梅ソースを回しかけます。
   • ★美しく仕上げるコツ：ソースをお皿の外側（アジの端）にかけるようにすると、見た目がとても綺麗になります。
4. お皿の中央にブロッコリースプラウトをたっぷりと盛り、その上に千切りにした大葉をどっさりのせて完成です。

② 小林流！薬味どっさり油淋鶏

鶏肉はカットせずに1枚丸ごと揚げることで、肉汁をぎゅっと閉じ込めてジューシーに仕上がります。

材料（2人分）

• 鶏もも肉：1枚（約300g）
• 醤油：大さじ1/2
• 酒：大さじ1/2
• 溶き卵：1/2個
• 小麦粉：大さじ６
• サラダ油（揚げ用）：適量
• 【絶品薬味だれ】
  • 長ネギ（粗みじん切り）：1/2本
  • みょうが（縦半分に切ってから斜め薄切り）：2個
  • 万能ねぎ（斜め薄切り）：3本
  • 生姜：大さじ１
  • 赤唐辛子（小口切り）：小1本（お好みで）
  • 醤油：大さじ1と1/2
  • 酢：大さじ1と1/2
  • 砂糖：大さじ1と1/2

作り方

1. タレを作る：醤油に赤唐辛子、長ネギ、醤油を入れ生姜のみじん切りを加えてしっかり混ぜ合わせる。斜め切りした万能ねぎとみょうがをいれ、よく混ぜておきます。
   • ★食感のコツ：長ネギとみょうがは、シャキシャキ感を残すために少し大きめ（長め）にカットするのがポイントです！
2. 鶏肉を下処理する：下味（溶き卵・醤油・酒）をつけた鶏もも肉に、小麦粉を薄くまんべんなくまぶします。
3. 揚げる：170℃に熱したサラダ油に、鶏肉をカットせず丸ごと入れ５分ほど中まで火が通るまでじっくり揚げます。
4. 仕上げ：揚げたての鶏肉を食べやすい大きさにカットしてお皿に盛り、上から①の薬味だれをどっさりと回しかけて完成です。

③ 豚しゃぶのマスタードサラダ

粒マスタードのプチプチ感と酸味が、薬味野菜の風味とベストマッチ。

材料（2人分）

• 豚肉ロース肉（冷しゃぶ用）：150g
• 玉ねぎ（薄切りにして水にさらす）：５０ｇ
• みょうが（千切り）：2個
• かいわれ菜（根元を切る）：1/2パック
• トマト（一口大に切る）：１５０ｇ
• 【マスタードドレッシング】
  • 粒マスタード：大さじ1
  • 醤油：大さじ２
  • 酢：大さじ1
  • サラダ油：小さじ４
  • 削り節：２袋

作り方

1. 下準備：豚肉はサッと３～４枚ずつ茹でて水気をしっかりと切っておきます。
2. ボウルに【マスタードドレッシング】の材料を混ぜ合わせます。
3. ボウルに茹でた豚肉をいれ、マスタードドレッシングとよく混ぜ合わせる。そこに、水気を切った玉ねぎ、みょうが、かいわれ菜、トマトをいれ鰹節をいれ混ぜ合わせる。

④マグロの混ぜ寿司（4人前）

大葉やみょうが、新生姜をたっぷり混ぜ込んだ、さっぱりといただける具だくさんな混ぜ寿司です。マグロに下味（づけ）をしっかりなじませるのが美味しさの秘訣！

【材料（4人前）】

• 酢飯
  • 米：2合（水：360ccで硬めに炊く）
  • 酢：1/3カップ
  • 砂糖：大さじ1と1/2
  • 塩：小さじ1
• マグロのづけ
  • マグロ（刺身用・ぶつ切り）：300g
  • しょうゆ：大さじ2
  • みりん：大さじ1
• 薬味・仕上げ
  • 生姜（みじん切り）：大さじ1と1/2
  • 大葉（千切り）：12枚
  • 万能ねぎ（小口切り）：5本
  • 白いりごま：大さじ2
  • 刻みのり：適量

【作り方】

1. マグロを下ごしらえする
   • マグロは一口大に切り、しょうゆ（大さじ2）とみりん（大さじ1）を混ぜ合わせたタレに約10〜15分漬け込んでおきます。
2. 合わせ酢を作る
   • 酢（1/3カップ）、砂糖（大さじ1と1/2）、塩（小さじ1）をよく混ぜ合わせておきます。
3. 酢飯を作る
   • 硬めに炊き上げたご飯に、2の合わせ酢を回しかけ、生姜と白ごま、万能ねぎ切るように混ぜて大葉の千切りを加える。
4. 具材を混ぜ合わせる
   • 上記の酢飯に、汁気を軽く切ったマグロ、マグロのづけ汁を回しかけ全体を軽く混ぜ合わせる。
5. 仕上げ
   • 器に盛り付け、残りの薬味や、仕上げに刻みのりをたっぷり散らして完成です！

⑤ ねばねば山形だしかけそうめん

夏バテで食欲がない時でもスルスル入る、栄養満点のだしそうめんです。

材料（2人分）

• そうめん：2〜3束
• オクラ：２袋
• きゅうり：1本
• みょうが：３個
• 玉ねぎ：1/３個
• 刻み生姜：大さじ２
• 塩昆布（刻む）：10g
• 【だし汁】
  • かつお昆布出汁：２５０cc
  • 薄口しょうゆ：大さじ２
  • 塩：小さじ1/４
  • 酢：大さじ1

作り方

1. オクラはサッと茹でてから輪切りにします。きゅうり、みょうが、玉ねぎ、生姜、はすべて細かいみじん切りにし、塩昆布も加えてまぜる。
2. 上記に、カツオ昆布だしを加え材料を入れてよく混ぜ、刻んだすべてをしっかりまぜる。
3. 冷蔵庫で最低1時間以上しっかりと冷やします。時間を置くことで、オクラの粘り気が出て、塩昆布の旨味が全体にしっかりと馴染みます。
4. 茹でて冷水で締めたそうめんの上に、冷え冷えのだしをたっぷりとかけていただきます。
   • ※多めに作って、温かいご飯にかけて食べるのも最高です！

⑥大葉たっぷりチャーハン（2人前）

大葉を贅沢に20枚も使い、生姜の爽やかな辛みとカニカマの彩りをプラスした絶品チャーハンです。

【材料（2人前）】

• 卵液
  • 卵：2個
  • 塩：少々
  • 砂糖：小さじ1/2
• 炒め具材
  • 温かいご飯：400g
  • カニカマ：4本（ほぐしておく）
  • 塩：小さじ1/4
  • こしょう：少々
  • 酒：大さじ1
  • 薄口しょうゆ：小さじ2
  • 生姜（みじん切り）：大さじ2
  • 大葉（粗めのみじん切り）：20枚
  • 白いりごま：大さじ1/2
  • サラダ油：大さじ2

【作り方】

1. 下ごしらえ
   • 大葉は粗めのみじん切りにしておきます。
2. 卵とご飯を炒める
   • フライパンにサラダ油（大さじ2）を引いて強火で熱し、溶き卵を入れます。
   • すぐに温かいご飯を加え、卵と絡めながらほぐすように炒めます。
3. 具材と調味料を加える
   • ほぐしたカニカマ、お酒（大さじ1）、塩（小さじ1/4）、こしょう（少々）を入れ、全体に味が馴染むようにさらに炒め合わせます。
4. 仕上げ
   • 仕上げに鍋肌から薄口しょうゆ（小さじ2）を回しかけて香ばしさをプラスします。
   • 最後に火を止めて、みじん切りにした生姜、白ごま、大葉を加え、全体をさっと大きく混ぜ合わせたら完成です！

Ⅱ. みょうがを主役に！「みょうが御膳」4品

1品目：みょうがと塩昆布のおにぎり

材料（４個分）

• 温かいご飯：約４00g
• みょうが：４個（おにぎり1個につき1本使用）
• 塩昆布：８g
• 塩：ひとつまみ

作り方

1. ボウルに温かいご飯を入れ、小口切りにしたみょうが、一つまみの塩と塩昆布を加えます。
2. 全体をさっくりと混ぜ合わせ、おにぎりに握ります。
   • ★ポイント：みょうがが入っているため少し崩れやすく握りづらいですが、ざっくりとした形になればOKです！

2品目：みょうがの天ぷら

材料（2人分）

• みょうが：4個
• 天ぷら粉：３０ｇ
• 水：大さじ３～３・1/２
• 揚げ油：適量
• あら塩：少々
  または天つゆ：お好みで

作り方

1. みょうがは縦半分にカットします。
2. 天ぷら衣をくぐらせ、180℃に熱した油でサッと揚げます。
3. 揚げる時間は約1〜2分。衣がカラッとしたらすぐに引き上げます。お好みで塩や天つゆでいただきます。

3品目：みょうがとなすの豚汁

なすを薄切りにすることで、煮込み時間わずか数分の超時短豚汁です。

材料（４人分）

• 豚バラ薄切り肉：１５０g
• なす（縦半分に切ってから斜め薄切り）：大1本
• みょうが：２個
• 水：３・1/2カップ
• 味噌：大さじ２と1/2〜３
• 白すりゴマ：少々

作り方

1. 鍋に水を入れ沸騰したら、豚バラ肉を入れて色が変わるまで加熱する。
2. 半月切りにしたなすを加え、なすに火が通るまで1分ほど煮ます。
3. 火を弱めて、味噌を溶き入れます。
4. 器に盛り付け、最後にみょうがとすりゴマをかけていただきます。
   • ※マツコさんも「ダシ不要なのに、夏の豚汁として本当に美味しい！」と大絶賛。

4品目：みょうが＆キャベツの甘酢漬け（ちらし寿司アレンジ）

材料（作りやすい分量）

• みょうが：６個
• キャベツ：小１枚
• 【甘酢】
  • 酢：1/3カップ
  • 水：1/2カップ
  • 砂糖：大さじ３
  • 塩：小さじ1/4

作り方

1. 鍋に湯を沸かし、縦に薄くスライスしたみょうがをサッと湯通し（約10秒）してザルに上げ、冷まして水気をしっかり絞ります。キャベツも同様に湯どうしする。
2. 【甘酢】の材料を合わせ、水気を絞ったみょうがとキャベツを漬け込みます。冷蔵庫で一晩置けば完成。
3. ★ちらし寿司アレンジ：この甘酢漬けを細かく刻み、刻んだ大葉や炒り卵と一緒に白いご飯（または酢飯）に混ぜ込むだけで、夏にぴったりの「みょうがのちらし寿司」が簡単に作れます！

Ⅲ. 火を極力使わない！夏の手抜きランチ3選

パクチーレモン塩ラーメン

コンロの前に立つ時間はわずか4分！インスタント袋麺が、一瞬でアジアン屋台の味に変身します。

材料（1人分）

• サッポロ一番 塩らーめん：1袋
• 水：２・1/2カップ
• ニンニク（薄切り）：1かけ分
• パクチー（ざく切り）：１袋
• レモン（くし形切り）：1切れ
• ごま油：小さじ1/2

作り方

1. 鍋に規定量の水と、スライスしたニンニクを入れて火にかけます。
2. 沸騰したら麺を加え、表示通り（約3分）茹でます。
3. 付属の粉末スープを混ぜ、器に盛ります。
4. 上にパクチーをどっさりとのせ、レモンを添え、仕上げにごま油をひとまわしして完成です。
   • ※「まるでベトナムのフォーのような本格的な味わい！」とマツコさんも驚き。

レンジで簡単！焼きそば麺の長ネギ和え麺

コンロの前に立つ時間はわずか1分（ごま油を温める時だけ）！

材料（２人分）

• 市販の中華蒸し麺：２玉
• ピーマン（細切り）：２個
• ハム（細切り）：５枚
• 長ネギ（みじん切り）：1本
• 【和えダレ】
  • オイスターソース：大さじ1
  • 醤油：大さじ1/2
  • 塩・胡椒：各少々
  • ごま油：大さじ１

作り方

1. 具材のハムやピーマンは千切りにしておく。ボウルに斜め切りにした長ネギとオイスターソース、醤油、塩、胡椒の材料を入れ和える。
2. 熱々に熱したごま油を、①のネギの上にジュッとかけてよく混ぜ合わせます。ここにハムも加えます。
3. 耐熱皿に焼きそば麺をのせ、その上に細切りにしたピーマンを広げます。
4. ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で3分加熱します。
5. 温まった麺とピーマンをほぐしながら、②のネギダレのボウルに加えて、全体をよく和えれば完成です。

10分で完成！ツナ缶の即席冷や汁

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手間のかかる本格冷や汁を、ツナ缶を使ってダシいらずで再現！

材料（３人分）

• ツナ缶（オイル漬け）：1缶
• 味噌：大さじ3
• 白すりごま：大さじ3
• 水：１・1/2カップ
• ご飯：３杯分
• 【トッピング薬味】
  • きゅうり（薄い小口切り）：1本
  • みょうが（薄い小口切り）：２個
  • おろし生姜：１かけ
  • 大葉（手でちぎる）：５枚
  • 木綿豆腐（手で崩す）：大1/2丁

作り方

1. 冷や汁のベースを作る：ボウルにツナ（オイルも丸ごと全部！）、味噌、白すりごまを入れてよく混ぜ合わせ、少しずつ水を加えながら溶き伸ばします。
2. これを冷蔵庫で2時間以上しっかりと冷やします（ツナのコクと味噌が馴染んで、極上のダシになります）。
3. お茶碗にご飯を盛り、上に輪切りのきゅうり、みょうが、手で一口大に崩した豆腐、千切りの大葉、おろし生姜をのせます。
4. 冷蔵庫でキンキンに冷やした冷や汁をたっぷりとかけていただきます。
   • ※マツコさんも「これだけでこの味になるのは衝撃！こんなにダシが出るとは…」とスプーンが止まらなくなった逸品です。

Ⅳ. ビールがすすむ！万能薬味ダレ3選

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（冷蔵保存で約5日間日持ちします）

① ねぎ塩レモンダレ

材料（作りやすい分量）

• 長ネギ（みじん切り）：1本分
• あらびき黒コショウ：少々
• 塩：小さじ1・１/4 ～1/3
• サラダ油：大さじ２
• レモン汁：小さじ２

作り方

1. 耐熱ボウルに長ネギのみじん切り、塩、黒コショウを入れます。
2. 小さめのフライパンで油（大さじ3）をしっかりと熱し、ネギの上に一気にジュッとかけて、すぐにスプーン等で混ぜ合わせます。
3. 少し冷ましてから、仕上げにレモン汁を加えて混ぜ合わせます。
   • おすすめの食べ方：ゆで鶏、冷ややっこ、豚しゃぶ、唐揚げ、たたききゅうりなど、肉にも野菜にも万能に合います！

② コク旨「玉ねぎみそだれ」

材料（作りやすい分量）

• 玉ねぎ（みじん切り）：1個
• 味噌：大さじ2・1/2
• 砂糖：大さじ1/2
• 酒：大さじ１
• 水：大さじ２
• かつお節：1パック（約2〜3g）
• サラダ油：小さじ１

作り方

1. フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎのみじん切りを入れてこんがり色づくまで炒めます。
2. 味噌、砂糖、酒、水を加えてサッと混ぜ、蓋をして弱火で5分間蒸し炒め煮にします。
3. 蓋を開け、中火にして水分がしっかり飛ぶまで練り上げます。
4. 火を止め、仕上げにかつお節を加えて全体をよく混ぜ合わせたら完成です。
   • おすすめの食べ方：焼きナス、厚揚げのステーキ、茹でキャベツ。これをそのまま白いご飯にのせ、茹でキャベツで巻いて食べるのがマツコさんのお気に入りです！

③ 香り抜群「まさる海苔ダレ」

材料（作りやすい分量）

• 焼き海苔：１枚
• 長ネギ（みじん切り）：1/４本分
• おろし生姜：大さじ1
• すりおろしリンゴ：大さじ３
• 醤油：大さじ３
• 白いりごま：大さじ1
• かつお節：1パック（約2g）

作り方

1. 海苔を炙る：香りを引き出すために、焼き海苔をコンロの火でサッと数秒炙ります。
2. ボウルに、炙った海苔を手でパリパリと細かくちぎりながら入れます。
3. そこに長ネギのみじん切り、おろし生姜、すりおろしリンゴ、醤油、白いりごま、かつお節をすべて加え、スプーンで海苔がしっとり馴染むまでよく混ぜ合わせます。
   • おすすめの食べ方：ゆで鶏、茹でキャベツ、油揚げに納豆をのせてこの海苔ダレをかけるのも最高のおつまみになります！